Pizzo Salentino con Gialletta

In una ciotola, mescolare gli albumi con la farina di cocco, il psyllium, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere le zucchine grattugiate e i pomodori secchi tritati, cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Incorporare la ricotta light, il pepe e l'origano, mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, distribuire uniformemente il ripieno di verdure e ricotta.

Arrotolare l'impasto su se stesso, sigillando bene i bordi.

Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e far riposare per 15 minuti.

Bucherellare la superficie del rotolo e infornare a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare albumi, farina di avena, psyllium, lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per 10 minuti.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere i porri affettati e i pomodori gialli tagliati a cubetti. Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo. Distribuire uniformemente il composto di porri e pomodori.

Aggiungere la mozzarella light e il prosciutto crudo magro a fette.

Arrotolare delicatamente l'impasto, sigillando bene i bordi.

Trasferire su una teglia rivestita di carta forno e far riposare per altri 10 minuti.

Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi l'albume d'uovo e l'olio, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai appassire gli spinaci con un filo d'olio e aggiungi un pizzico di pepe. Dopo 5 minuti, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Unisci la ricotta agli spinaci e mescola bene.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, poi distribuisci il ripieno di spinaci e ricotta uniformemente.

Arrotola l'impasto su se stesso e sigilla i bordi.

Trasferisci il rotolo su una teglia foderata con carta forno e fai riposare per altri 10 minuti.

Bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, fino a doratura.