Quesadilla Messicana con Frittata

Lava e taglia finemente i peperoni, le zucchine e la cipolla. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi le verdure, rosolando per 5-7 minuti fino a renderle tenere.

In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e paprika. Versa il composto nella padella sopra le verdure e cuoci per 3-4 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.

Quando le uova iniziano a rapprendersi, spingi delicatamente i bordi verso il centro per cuocere uniformemente.

Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola per farlo sciogliere.

Trasferisci il composto di uova e verdure al centro della tortilla proteica, piega a metà e metti la quesadilla nella padella per dorare. Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata.

Servi la quesadilla calda, tagliata a spicchi.

Lava gli spinaci e falli saltare in una padella con l'olio extravergine d'oliva per 2-3 minuti, finché non appassiscono. Aggiungi sale, pepe e paprika.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

Versa le uova nella padella con gli spinaci e cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente per formare una frittata.

Quando le uova sono quasi cotte, aggiungi la ricotta e mescola per amalgamare.

Posiziona il composto di uova e spinaci sulla tortilla, piegala a metà e mettila in padella per 2 minuti per dorarla.

Capovolgi e cuoci per un altro minuto. Servi calda, tagliata a spicchi.

Inizia tritando finemente i peperoni e la cipolla. In una padella antiaderente scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi le verdure. Cuoci per circa 5 minuti finché la cipolla non diventa trasparente.

In una ciotola, sbatti gli albumi d'uovo con un pizzico di sale e le spezie miste. Versa il composto di albumi nella padella con le verdure rosolate.

Cuoci per circa 3-4 minuti finché i bordi iniziano a rapprendersi, quindi utilizza una spatola per sollevare i bordi e permettere agli albumi crudi di scivolare verso il basso.

Quando la base è ben cotta, piega la frittata a metà e cuoci per un altro minuto, quindi trasferiscila su una tortilla integrale.

Cospargi il formaggio magro grattugiato sulla frittata e piega la tortilla a metà per formare la quesadilla.

Rimetti la quesadilla nella padella e cuoci per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.

Taglia la quesadilla in triangoli e servi calda, magari accompagnata da una salsa leggera di pomodoro fresco.