Salsa Huancaína High-

In una piccola padella, scaldare l'olio di oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla rossa tritata. Cuocere per circa 3 minuti, finché non diventa trasparente.

Aggiungere i peperoni ají amarillo e l'aglio schiacciato, continuando a rosolare per altri 4 minuti.

Trasferire il composto in un frullatore e unire lo yogurt greco. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la ricotta light e la farina di mandorle, poi frullare nuovamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale, pepe e cumino, e se necessario, diluire con un cucchiaio d'acqua per ottenere la giusta consistenza.

In una padella, scalda 8 ml di olio EVO a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla tritata, i peperoni ají amarillo e l'aglio schiacciato per circa 6-7 minuti finché non saranno dorati.

Trasferisci il soffritto in un frullatore.

Aggiungi lo yogurt greco e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Incorpora i fiocchi di latte e i semi di girasole tostati, quindi frulla nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea.

Aggiusta di sale, pepe e un pizzico di cumino; se la salsa è troppo densa, diluisci con un cucchiaio d'acqua tiepida.

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e rosolare la cipolla tritata, i peperoni ají e l'aglio per circa 5-6 minuti, fino a quando sono teneri.

Trasferire il soffritto in un frullatore e aggiungere lo yogurt greco. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la ricotta magra e le noci tritate, quindi frullare nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale, pepe e un pizzico di cumino, mescolando bene.

Se la salsa risulta troppo densa, diluire con un po' d'acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.