Sponge cake al tè matcha e ciliegie

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il tè matcha, l'eritritolo e il lievito.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli bagnati e mescolare bene.

Versare il composto in una tortiera antiaderente di 12 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, mescolare le ciliegie, la fecola e l'acqua, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti fino a ottenere una salsa.

Una volta raffreddata la torta, farcirla con la ricotta mescolata con la stevia e decorare con la salsa di ciliegie.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il tè matcha, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il miele fino a ottenere un composto spumoso.

Unire gli ingredienti secchi al composto di uova e mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.

Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente rivestita con carta da forno, e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Mentre la torta cuoce, preparare la salsa di ciliegie: in un pentolino, unire le ciliegie, l'amido di mais e l'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando le ciliegie si ammorbidiscono e la salsa si addensa.

Lasciare raffreddare la torta una volta cotta, quindi sformarla e tagliarla a metà.

Spalmare uno strato di yogurt greco all'interno, quindi richiudere.

Decorare la superficie con il resto dello yogurt e la salsa di ciliegie. Servire con una spolverata di tè matcha se desiderato.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera da 24 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Setaccia la farina integrale, il tè matcha, il lievito e il sale, quindi incorpora il mix al composto di uova. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Nel frattempo, prepara la salsa di ciliegie: in un pentolino, cuoci le ciliegie con l'acqua per circa 10 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Una volta cotta la torta, lasciala raffreddare su una gratella.

Servi la torta a fette, guarnita con la salsa di ciliegie calda.