Crumble di Fragola e Rabarbaro

Preriscalda il forno a 180°C.

In una casseruola, unisci il rabarbaro, le fragole, l'eritritolo, il succo di limone e l'acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando, per circa 5 minuti o fino a quando il composto inizia a sobbollire. Riduci il fuoco al minimo.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il burro di mandorle, l'uovo, l'estratto di vaniglia, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungi una teglia con spray antiaderente e distribuisci 2/3 dell'impasto sul fondo. Versa il ripieno di fragole e rabarbaro sopra.

Sbriciola il restante impasto sopra il ripieno.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando il crumble è dorato e il ripieno bolle.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una pentola, unisci il rabarbaro tagliato a pezzetti, le fragole, l'eritritolo, il succo di limone e l'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, mescola la maizena con un cucchiaio d'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi alla pentola e continua a cuocere finché il ripieno non si addensa, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, sbatti il burro di mandorle con lo yogurt, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina d'avena, il lievito e il sale, mescolando bene.

Versa 2/3 dell'impasto in una teglia antiaderente, livellando bene.

Distribuisci il ripieno di fragole e rabarbaro sopra l'impasto e poi copri con il rimanente impasto a mucchietti.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando la superficie è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

Prepara il ripieno: in una pentola, mescola le fragole a pezzi, il rabarbaro tagliato a rondelle, l'eritritolo, il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando, finché il composto inizia a sobbollire, per circa 5 minuti.

In una ciotola, unisci l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua e mescola bene. Aggiungi alla pentola e continua a cuocere finché il ripieno non si addensa, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, mescola la farina d'avena, i fiocchi d'avena, l'olio di cocco fuso, lo yogurt, l'uovo, l'estratto di vaniglia, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa 2/3 dell'impasto in una teglia antiaderente, distribuisci il ripieno di frutta sopra e poi cospargi il restante impasto a cucchiaiate sopra il ripieno.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché la superficie non è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.