Swedish Cream Wafers

In una ciotola, mescola il burro chiarificato con la farina di mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo e continua a mescolare fino a quando l'impasto non risulta liscio.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dei dischi utilizzando un coppapasta.

Posiziona i dischi su una teglia rivestita di carta forno e inforna per circa 10 minuti, fino a doratura leggera.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola la ricotta con il dolcificante eritritolo e l'estratto di vaniglia.

Una volta raffreddati, spalma la crema su metà dei wafers e coprili con i dischi rimanenti.

Lascia riposare in frigorifero prima di servire per far stabilizzare la crema.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale.

Aggiungi lo yogurt, il burro di mandorle e l'uovo; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei dischi con un coppapasta di 4 cm.

Posiziona i dischi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 8-10 minuti.

Lascia raffreddare i wafers su una griglia.

Intanto, prepara la crema mescolando il cacao in polvere, l'eritritolo, e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalma la crema su un wafer e copri con un altro wafer, premendo leggermente. Ripeti fino a esaurire i wafer.

In una ciotola, mescolare farina integrale, eritritolo e sale. Aggiungere l'olio di cocco e lo yogurt greco, poi l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.

Con un tagliapasta rotondo, ritagliare i wafers e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornare per 8-10 minuti fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema mescolando 100g di yogurt greco con un po' di dolcificante e vaniglia.

Spalmare la crema su un wafer e coprire con un altro wafer. Ripetere fino a esaurimento.