Tamale Dolce con Ananas e Cocco

Ammolla la foglia di mais secco in acqua calda per circa 30 minuti.

In una padella, cuoci l'ananas fresco tagliato a cubetti con 20ml di acqua e 5g di eritritolo per circa 5 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.

Monta i due albumi d'uovo a neve ferma.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, il lievito e mescola. Aggiungi delicatamente gli albumi montati, cercando di non smontarli.

Stendi un paio di cucchiai di impasto sulla foglia di mais, aggiungi l'ananas cotto e piega i lati e il fondo della foglia.

Cuoci al vapore per 15 minuti e lascia riposare per 3 minuti prima di servire.

Ammolla la foglia di mais in acqua calda per circa 30 minuti.

Cuoci l'ananas fresco in padella con 30ml di acqua e 5g di eritritolo per 5 minuti, quindi scola e lascia raffreddare.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e poi incorpora delicatamente le proteine in polvere, la farina d'avena, il lievito e l'olio di cocco fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendi 2 cucchiai di impasto sulla foglia di mais, aggiungi l'ananas cotto e il cocco grattugiato, quindi piega i lati e il fondo della foglia.

Cuoci al vapore per 15 minuti utilizzando un cestello per la cottura a vapore.

Lascia riposare per 3 minuti prima di servire.

Ammolla la foglia di mais in acqua calda per 30 minuti.

Cuoci le zucchine grattugiate in padella con il brodo vegetale e l'eritritolo per 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono, poi scola.

Monta gli albumi d'uovo e incorpora la farina di ceci, il lievito e l'olio di cocco fino a ottenere un composto cremoso.

Stendi 2 cucchiai di impasto sulla foglia di mais, distribuisci le zucchine cotte e spolvera con il cocco grattugiato. Chiudi il tamale piegando i lati e il fondo.

Cuoci al vapore per 15 minuti in un cestello per la cottura a vapore.

Lascia riposare per 3 minuti prima di servire.