Tartina di Petto d'Anatra

Marinare il petto di pollo in 50ml di vino bianco con 15g di scalogno tritato per 30 minuti.

Rosolare le verdure tritate (8g di sedano, 8g di carota) in 5g di olio d'oliva per 3 minuti.

Aggiungere il pollo marinato e rosolare per 5 minuti, sfumando con la marinatura.

Lasciare raffreddare completamente, poi frullare con 20g di yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolare 15g di mandorle tritate con 2g di eritritolo e un pizzico di sale, formando una base croccante.

Spalmare il paté di pollo sulla base di mandorle e servire freddo.

Marinare il petto d'anatra (60g) per 1 ora in 50ml di vino bianco con un rametto di rosmarino e 15g di scalogno tritato.

In una padella, scaldare 5g di olio extravergine d'oliva e rosolare le carote e il sedano per 3 minuti.

Aggiungere il petto d'anatra e sfumare con 20ml di marinatura, quindi cuocere per 10 minuti a fuoco medio fino a cottura desiderata.

Lasciare raffreddare completamente, quindi frullare con 20g di yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolare 15g di noci tritate con 2g di stevia, formare un composto compatto e stenderlo su un piatto per creare la base croccante.

Distribuire il paté di anatra sulla base di noci e servire freddo, decorando con pepe nero a piacere.

Marinare il petto di pollo (60g) per 30 minuti in 50ml di vino bianco secco con un pizzico di sale e pepe.

Tritare finemente cipolla, sedano e carota (15g, 10g e 8g) e rosolarli in 5g di olio extravergine d'oliva per 5 minuti.

Aggiungere il pollo marinato e rosolare per circa 10 minuti, fino a cottura completa.

Lasciare raffreddare, poi frullare con 20g di yogurt greco 0% fino a ottenere un composto cremoso.

Mescolare 15g di noci tritate con 2g di eritritolo, formare una base croccante su un piatto.

Spalmare il paté di pollo sulla base di noci e guarnire con un fiocco di yogurt greco. Servire freddo.