Tortino con Cuore di Lampone

Inizia preparando il cuore di lampone: frulla i lamponi freschi con il succo di limone e l'eritritolo. Cuoci il composto a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungi l'agar agar e mescola. Versa il tutto in uno stampo per cioccolatini piccoli e congela per 90 minuti.

Prepara l'impasto: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi lo yogurt greco. Unisci le proteine in polvere, l'albume, la farina di cocco e l'eritritolo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assembla il tortino: versa metà dell'impasto nello stampino rivestito di carta forno, aggiungi il cuore di lampone congelato e copri con l'impasto rimanente. Congela per un'ora.

Cuoci il tortino: preriscalda il forno a 190°C e cuoci il tortino per circa 15 minuti, finché il centro rimane leggermente umido.

Servi: lascia riposare per 2 minuti prima di sformare. Decora con lamponi freschi e una spolverata di eritritolo.

Inizia preparando il cuore di fragola: frulla 20 g di fragole fresche con 2 g di succo di limone e 3 g di eritritolo. Cuoci la miscela a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungi 0,5 g di agar agar e mescola bene. Versa il composto in uno stampino per cioccolatini e congelalo per 90 minuti.

Per l'impasto, sciogli 35 g di cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola, unisci 8 g di yogurt greco, 10 g di proteine in polvere al gusto di vaniglia, 1 albume, 3 g di farina di avena, 1 g di eritritolo e un pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendi uno stampo monoporzione rivestito con carta forno e versa metà dell'impasto, poi aggiungi il cuore di fragola congelato e copri con il restante impasto.

Congela il tutto per 60 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci il tortino per 13-15 minuti, assicurandoti che il centro resti morbido.

Lascia raffreddare per 2 minuti, poi sforma delicatamente e decora con 3 fragole fresche e una spolverata di eritritolo.

Inizia preparando il cuore di lampone: frulla 20 g di lamponi freschi con un cucchiaino di succo di limone e 1 g di eritritolo. Porta il composto a ebollizione per 2-3 minuti, poi aggiungi 1 g di agar agar e mescola bene. Versa in uno stampo per cioccolatini e metti in congelatore per almeno 60 minuti.

Per l'impasto, sciogli 30 g di cioccolato fondente a bassa percentuale di cacao e unisci 10 g di yogurt greco. Aggiungi 10 g di proteine in polvere, l'albume e 5 g di farina d'avena, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivesti uno stampo monoporzione con carta forno e versa metà dell'impasto. Adagia il cuore di lampone congelato al centro e copri con il restante impasto. Congela per ulteriori 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il tortino per 12-15 minuti, fino a quando il centro non risulta leggermente morbido.

Lascia raffreddare per 2 minuti, poi sforma delicatamente e decora con i lamponi freschi rimanenti e una spolverata di eritritolo.