Tortino di Mochi al Cocco

In una ciotola, mescola il latte di cocco leggero, la stevia, l'uovo intero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito in polvere e mescola bene per evitare grumi.

Incorpora la farina di cocco e il cocco grattugiato, mescolando delicatamente.

Aggiungi il burro di mandorle e amalgama il tutto.

Versa il composto in uno stampo monoporzione da 150 ml precedentemente unto con un po' di burro di mandorle.

Cuoci in forno a 175°C per 15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi sforma e decora con il cocco grattugiato fresco.

In una ciotola, unisci il latte di cocco, l'uovo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito in polvere e mescola fino a eliminare eventuali grumi.

Incorpora la farina di avena e il cocco grattugiato, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Infine, aggiungi le mandorle tritate e amalgama il tutto.

Versa il composto in uno stampo monoporzione precedentemente unto con un po' di olio di cocco.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto, poi sforma e guarnisci con un po' di cocco grattugiato fresco se desideri.

In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito in polvere e mescola bene per evitare grumi.

Incorpora la farina di cocco e l'amido di tapioca, mescolando delicatamente.

Aggiungi il cocco grattugiato e mescola fino a ottenere un composto uniforme.

Versa il composto in uno stampo monoporzione da 150ml, precedentemente unto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per 5 minuti, quindi sforma e decora con un po' di cocco grattugiato fresco.