Tres Leches Piña Colada Cake

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia 22x22 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il dolcificante eritritolo e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di cocco, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora i cubetti di ananas fresco e mescola delicatamente.

Versa il composto nella teglia preparata e inforna per circa 30-35 minuti, finchè la superficie non risulta dorata e uno stuzzicadenti esce pulito.

Lascia raffreddare completamente.

Per la guarnizione, in una ciotola, monta il cocco grattugiato con un po' di dolcificante fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalma il composto di cocco sulla torta raffreddata e decora con scaglie di ananas.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, le uova e il latte di mandorla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'ananas frullato e mescola bene per incorporarlo.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta per 10 minuti.

In una ciotola, combina lo yogurt greco, la crema di cocco e la stevia, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Versare uniformemente la crema sulla torta ancora calda, in modo che venga assorbita.

Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con il cocco grattugiato tostato.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, la farina integrale, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il latte di cocco e l'acqua, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora delicatamente i pezzetti di ananas.

Versa l'impasto nella teglia e cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a che uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per raffreddarla completamente.

Prepara la salsa: in una ciotola, mescola yogurt greco con un po' di latte di cocco per renderlo cremoso. Versalo sopra la torta raffreddata e decora con fette di ananas fresche e cocco grattugiato.