Uova alla coque con asparagi

Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua con l'aceto.

Nel frattempo, pulisci gli asparagi e tagliali a metà.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli asparagi; saltali per 5-6 minuti finché non diventano croccanti.

Quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco e crea un vortice con un cucchiaio, quindi rompi le uova delicatamente nel centro. Cuoci per 3-4 minuti per avere un tuorlo morbido.

Rimuovi le uova con una schiumarola e adagia su un piatto.

Servi le uova in camicia con gli asparagi saltati, e condisci con sale e pepe a piacere.

Inizia a preparare la crema di asparagi: lessa gli asparagi in acqua salata per circa 5 minuti, finché non risultano teneri. Scolali e mettili da parte.

Nella stessa pentola, versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi gli asparagi lessati e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.

In un'altra pentola, porta a ebollizione dell'acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto. Rompi un uovo in una ciotola e fallo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuoci per circa 3-4 minuti fino a quando l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido. Ripeti con le altre uova.

In un piatto, versa un mestolo di crema di asparagi e posiziona delicatamente sopra un uovo in camicia. Condisci con un filo d'olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

Servi subito, accompagnando con fette di pane integrale tostato.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e immergi le uova per 6-7 minuti per ottenere una cottura alla coque.

Nel frattempo, pulisci gli asparagi e lessali in acqua salata per circa 3-4 minuti fino a quando risultano teneri ma croccanti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.

Una volta cotte, togli le uova dall'acqua e raffreddale rapidamente sotto un getto d'acqua fredda.

Servi le uova nei portauovo, rimuovi la parte superiore del guscio e condisci con la salsa leggera.

Accompagna con gli asparagi lessati.