Uova alla piemontese Low Fat

Tritare finemente la cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare la cipolla per 2 minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono, circa 3 minuti.

Distribuire gli spinaci e la cipolla sul fondo di una piccola teglia.

Rompere le uova sopra le verdure, aggiungere la feta sbriciolata, salare e pepare a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a quando le uova sono cotte ma il tuorlo è ancora morbido.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione; scolala e tienila da parte.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente per 2-3 minuti.

Aggiungi i peperoni tagliati a cubetti e il prosciutto crudo, cuocendo per altri 5 minuti.

Unisci i pomodori pelati schiacciati, sale e pepe, e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara quattro cocotte ungendole leggermente.

Mescola la quinoa cotta con la salsa di peperoni e versa il composto sul fondo delle cocotte.

Rompi un uovo sopra ogni cocotte, salando e pepando a piacere.

Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, finché l'albume non sarà rappreso.

Servi caldo.

Inizia tagliando a cubetti la zucchina, il peperone e la cipolla.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungi le zucchine e i peperoni, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.

Versa i pomodori pelati nella padella, aggiungi sale, pepe e origano. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 4 cocotte leggermente unte.

Distribuisci la salsa di verdure sul fondo delle cocotte e rompi un uovo in ciascuna.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, o fino a quando l'albume è cotto ma il tuorlo è ancora morbido.

Servi caldo, guarnito con un po' di pepe nero macinato fresco.