Vegan Puerto Rican Empanadas Protein

In una pentola, porta a ebollizione 120 ml d'acqua e aggiungi la carne di soia, mescolando fino a che non si idrata. Scola l'eccesso d'acqua.

Aggiungi il cavolfiore precedentemente cotto e schiacciato, la salsa di soia, l'aglio, la paprika, il cumino, l'origano, il pepe di cayenna e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Fai un buco al centro e aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 12 palline e stendile in dischi sottili.

Riempi ogni disco con il ripieno di soia e cavolfiore, chiudi le empanadas sigillando i bordi con una forchetta.

Cuoci le empanadas in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Servi calde con una salsa di avocado o yogurt greco.

In una padella, unisci l'acqua, le proteine vegetali e la salsa di soia. Cuoci a fuoco alto fino a quando l'acqua è quasi evaporata.

Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'aglio, il cumino, l'origano, la paprika e il sale. Continua a cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola grande, mescola la farina con un pizzico di sale. Fai un buco al centro e aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua. Impasta fino a ottenere un impasto liscio.

Dividi l'impasto in 12 pezzi e forma delle palline. Lascia riposare per 10 minuti.

Stendi ogni pallina in un cerchio di circa 12 cm di diametro.

Riempi il centro di ogni cerchio con il composto di proteine e, se desiderato, un po' di formaggio vegano.

Inumidisci i bordi con un po' d'acqua, ripiega e sigilla bene le empanadas.

Disponile su una teglia foderata di carta forno e spennella con un po' d'olio d'oliva.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, riscalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per un minuto.

Aggiungi il tofu sbriciolato e i fagioli neri, poi la salsa di soia, la paprika, l'origano, il cumino, sale e pepe. Cuoci mescolando per circa 5-7 minuti fino a quando il tofu è dorato e ben insaporito.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci le empanadas in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura, oppure cuocile in forno a 200°C per 15 minuti.