Verdurine in Sfoglia Low Carb

Affetta la melanzana a fette spesse circa 1 cm e grigliale su una piastra calda per circa 4 minuti per lato, finché diventano tenere.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e rosola la cipolla tritata per 2 minuti, poi aggiungi le zucchine e i peperoni a cubetti, cuocendo per altri 3-4 minuti.

In una ciotola, sbriciola la feta e uniscila all'uovo, mescolando bene con sale, pepe e origano fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le verdure cotte al composto di feta e mescola fino a integrare bene gli ingredienti.

Prendi una fetta di melanzana e spalmaci sopra un po' del composto di feta, aggiungi un'altra fetta di melanzana e ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Posiziona le sfoglie su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 180°C per 15-20 minuti, finché non sono dorate e croccanti.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia rettangolare con la pasta brisée integrale.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi il porro affettato e le carote grattugiate. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono, circa 3-4 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, il Parmigiano e il pecorino. Mescola bene aggiustando di sale e pepe.

Aggiungi le verdure cotte al composto di ricotta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il ripieno nella teglia rivestita di pasta brisée e distribuisci sopra i pomodorini tagliati a metà.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o finché la superficie non è dorata. Lascia intiepidire prima di servire.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Lava e taglia a rondelle le zucchine e a julienne le carote.

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio e aggiungi le zucchine, le carote e il porro affettato, cuocendo a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno appassiti. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le verdure cotte al composto di ricotta e mescola bene.

Stendi la pasta sfoglia sulla teglia e distribuisci il ripieno di verdure.

Taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sopra il ripieno.

Richiudi la pasta sfoglia, formando dei saccottini, e spennella la superficie con un po' di olio.

Cuoci in forno per 25 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.