Zeppole di San Giuseppe (TM6) Protein

Inizia preparando la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco, il tuorlo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Cuoci a bagnomaria a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa. Trasferisci in una sac-à-poche.

Prepara la pasta: in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con l'olio di cocco e il sale. Aggiungi la farina di cocco e mescola energicamente per circa 2 minuti, poi togli dal fuoco.

Incorpora il tuorlo e l'uovo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Se desideri un tocco di cioccolato, aggiungi il cacao amaro.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e forma 2 anelli concentrici (Ø6cm) su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Lascia socchiuso il forno per 5 minuti per asciugare.

Farcisci le zeppole con la crema preparata e se vuoi, guarnisci con una ciliegina sopra e una spolverata di eritritolo.

In una pentola, scaldare il latte di mandorla, i tuorli, l'eritritolo, i semi di vaniglia e l'amido di mais fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.

In un'altra pentola, unire il burro di cocco, l'acqua e il sale, portare a ebollizione.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova intere, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare una teglia con carta forno.

Con una sac à poche, formare degli anelli di impasto sulla teglia.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciare asciugare le zeppole dentro per 10 minuti.

Tagliare a metà e farcire con la crema preparata, guarnire con amarene sciroppate e servire.

In una casseruola, unire il latte scremato, gli albumi, lo yogurt greco, l'eritritolo, i semini di vaniglia e l'amido di mais. Scaldare a fuoco lento mescolando fino a ottenere una crema densa.

Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

In un'altra casseruola, portare a ebollizione 100 ml di acqua con un pizzico di sale.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina integrale, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo.

Lasciare raffreddare l'impasto per circa 10 minuti.

Unire gli albumi montati a neve all'impasto, mescolando delicatamente fino a incorporare.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Formare delle ciambelle con l'impasto sulla teglia, lasciando spazio tra di esse.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciare le zeppole all'interno per 10 minuti.

Farcire le zeppole con la crema preparata e aggiungere un'amarena sciroppata al centro.

Servire freddo, eventualmente spolverizzando con un pizzico di eritritolo.