Éclair fragole e cioccolato bianco 

Scaldare 250 ml di panna a fuoco medio in un pentolino fino a quando inizia a fumare leggermente.

Sciogliere 5 g di gelatina in poca acqua fredda per 5 minuti, quindi aggiungere alla panna calda insieme ai 80 g di cioccolato bianco tritato. Mescolare dolcemente fino a ottenere una ganache omogenea.

Versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 6 ore.

Nel frattempo, preparare l'impasto degli éclair: in una pentola, portare a ebollizione 150 ml di acqua con 40 g di burro, 1 pizzico di sale e 15 g di zucchero.

Spegnere il fuoco, aggiungere 120 g di farina integrale e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla di impasto omogenea.

Trasferire l'impasto in una ciotola e far intiepidire per 5-10 minuti.

Aggiungere le 3 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto cremoso e lucido.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5-2 cm) e formare bastoncini lunghi 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di almeno 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 22-25 minuti a 200°C fino a quando gli éclair non diventano dorati e croccanti.

Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair al suo interno per 8-10 minuti.

Estrarre la placca e lasciare raffreddare completamente gli éclair.

Una volta freddi, praticare un piccolo foro laterale con un coltellino affilato.

Montare la ganache di cioccolato bianco con fruste elettriche fino a ottenere una mousse leggera e soffice.

Trasferire la ganache in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola e riempire delicatamente ogni éclair.

Pulire le fragole fresche, tagliarle a metà e distribuirle sulla superficie degli éclair.

Cospargere leggermente con miele grezzo e, se desiderato, un velo di cacao in polvere.

Servire entro 2 ore dalla preparazione, conservando gli éclair in frigorifero fino al momento del servizio.

Scaldare 250 ml di panna a fuoco medio in un pentolino fino a quando inizia a fumare leggermente.

Sciogliere 5 g di gelatina in poca acqua fredda per 5 minuti, quindi aggiungere alla panna calda insieme ai 80 g di cioccolato bianco tritato. Mescolare dolcemente fino a ottenere una ganache omogenea.

Versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 6 ore.

Nel frattempo, preparare l'impasto degli éclair: in una pentola, portare a ebollizione 150 ml di acqua con 40 g di burro, 1 pizzico di sale e 15 g di zucchero.

Spegnere il fuoco, aggiungere 120 g di farina integrale e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla di impasto omogenea.

Trasferire l'impasto in una ciotola e far intiepidire per 5-10 minuti.

Aggiungere le 3 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto cremoso e lucido.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5-2 cm) e formare bastoncini lunghi 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di almeno 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 22-25 minuti a 200°C fino a quando gli éclair non diventano dorati e croccanti.

Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair al suo interno per 8-10 minuti.

Estrarre la placca e lasciare raffreddare completamente gli éclair.

Una volta freddi, praticare un piccolo foro laterale con un coltellino affilato.

Montare la ganache di cioccolato bianco con fruste elettriche fino a ottenere una mousse leggera e soffice.

Trasferire la ganache in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola e riempire delicatamente ogni éclair.

Pulire le fragole fresche, tagliarle a metà e distribuirle sulla superficie degli éclair.

Cospargere leggermente con miele grezzo e, se desiderato, un velo di cacao in polvere.

Servire entro 2 ore dalla preparazione, conservando gli éclair in frigorifero fino al momento del servizio.

Scaldare 250 ml di panna a fuoco medio in un pentolino fino a quando inizia a fumare leggermente.

Sciogliere 5 g di gelatina in poca acqua fredda per 5 minuti, quindi aggiungere alla panna calda insieme ai 80 g di cioccolato bianco tritato. Mescolare dolcemente fino a ottenere una ganache omogenea.

Versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 6 ore.

Nel frattempo, preparare l'impasto degli éclair: in una pentola, portare a ebollizione 150 ml di acqua con 40 g di burro, 1 pizzico di sale e 15 g di zucchero.

Spegnere il fuoco, aggiungere 120 g di farina integrale e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla di impasto omogenea.

Trasferire l'impasto in una ciotola e far intiepidire per 5-10 minuti.

Aggiungere le 3 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto cremoso e lucido.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5-2 cm) e formare bastoncini lunghi 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di almeno 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 22-25 minuti a 200°C fino a quando gli éclair non diventano dorati e croccanti.

Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair al suo interno per 8-10 minuti.

Estrarre la placca e lasciare raffreddare completamente gli éclair.

Una volta freddi, praticare un piccolo foro laterale con un coltellino affilato.

Montare la ganache di cioccolato bianco con fruste elettriche fino a ottenere una mousse leggera e soffice.

Trasferire la ganache in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola e riempire delicatamente ogni éclair.

Pulire le fragole fresche, tagliarle a metà e distribuirle sulla superficie degli éclair.

Cospargere leggermente con miele grezzo e, se desiderato, un velo di cacao in polvere.

Servire entro 2 ore dalla preparazione, conservando gli éclair in frigorifero fino al momento del servizio.