Brioche alle erbe con verdure grigliate e scamorza Low Carb

In una ciotola, mescolare il lievito di birra secco con l'albume d'uovo e il latte di mandorla, lasciando riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, il sale, l'origano e il timo.

Versare il composto liquido nella miscela di farina e aggiungere l'olio extravergine d'oliva.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, quindi formare una palla.

Coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare le verdure a strisce.

Scaldare una griglia e cuocere le verdure per 4-5 minuti, girandole a metà cottura.

Condire le verdure con aceto balsamico e un pizzico di sale, quindi farle raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 12 porzioni e formare delle brioche allungate.

Posizionare le brioche sulla teglia e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare.

Farcire ogni brioche con le verdure grigliate e un cucchiaio di ricotta light.

Servire tiepide o a temperatura ambiente.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in acqua e latte tiepidi. Aggiungere l'olio, l'origano, il sale e mescolare bene.

Incorporare la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a che diventa elastico.

Formare una palla e riporla in una ciotola unta, coprire con un panno e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in 8 parti uguali e stenderle in dischi di circa 15 cm di diametro.

Arrotolare ogni disco su se stesso per formare delle brioche a forma di cornetto.

Disporre le brioche su una teglia foderata con carta forno, coprire e far lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare le brioche per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire ogni brioche con verdure grigliate e un cucchiaio di ricotta magra. Servire calde o a temperatura ambiente.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco nel latte e nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco. Lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine, l'origano e il sale.

Aggiungere il mix liquido alle farine e l'olio, quindi impastare fino a ottenere un composto elastico.

Formare una palla con l'impasto, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 8 parti.

Stendere ogni parte in un disco di circa 15 cm di diametro, quindi arrotolarli per formare delle brioche.

Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Infornare le brioche per 15-20 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire le brioche con le verdure grigliate e la ricotta light. Servire subito.