Biscotti shortbread bigusto

Foderare due teglie da forno con carta da forno e mettere da parte.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la farina di mandorle, il cacao amaro e il sale, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie pulita e compattarlo in un panetto. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare una formina per biscotti per ricavare le forme desiderate e disporle sulla teglia.

Riporre le teglie in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno per 8-10 minuti, fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia prima di trasferirli su una gratella per raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bassa percentuale di zucchero a bagnomaria e intingere metà biscotti nel cioccolato fuso. Lasciare sgocciolare e riporre sulla gratella per far rapprendere.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere l'uovo e l'essenza di vaniglia, mescolando bene.

Incorporare la farina di avena, le proteine in polvere e il pizzico di sale, fino a formare un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.

Utilizzare un coppapasta per ritagliare i biscotti e disporli sulla teglia.

Cuocere in forno per 8-10 minuti o fino a doratura leggera.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Una volta cotti, lasciar raffreddare i biscotti per 5 minuti prima di immergerli nel cioccolato fuso.

Lasciar sgocciolare l'eccesso di cioccolato e riporre i biscotti su una gratella fino a completo raffreddamento.

In una ciotola, mescola la farina integrale, la stevia e un pizzico di sale.

Aggiungi l'olio di cocco liquido e l'estratto di vaniglia, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 170°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una formina.

Disponi i biscotti sulla teglia e inforna per 10 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella per 20 minuti.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e immergi i biscotti per metà, poi riponi su una griglia per far rapprendere il cioccolato.