Chupe Peruviano - Zuppa di Gamberi

In una pentola, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e un pizzico di sale; cuocere per circa 5 minuti, fino a quando diventa morbida e traslucida.

Unire la zucchina a cubetti e l'aglio tritato, cuocendo per ulteriori 5 minuti fino a quando la zucchina è tenera.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione, poi aggiungere il cavolfiore tritato e i piselli; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungere i gamberi e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando diventano rosa e opachi.

Togliere dal fuoco, mescolare lo yogurt greco e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, e servire caldo in una ciotola.

Scalda l'olio di cocco in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e un pizzico di sale, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a renderla tenera.

Aggiungi la zucchina a cubetti e l'aglio tritato, condisci con pepe nero e cuoci per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi il cavolfiore tritato e i piselli, quindi riduci il fuoco e copri, lasciando cuocere per 8-10 minuti.

Unisci i gamberi e cuoci per 3-5 minuti fino a quando diventano rosa e opachi.

Spegni il fuoco, aggiungi la feta e il latte di cocco, mescola delicatamente e servi caldo in una ciotola.

In una pentola, scalda l'olio di semi di girasole a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e un pizzico di sale, soffriggi per 5-7 minuti fino a quando diventa traslucida.

Unisci la zucchina e l'aglio, condisci con pepe nero e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi il cavolfiore e i piselli e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi i gamberi e cuoci per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa e opachi.

Spegni il fuoco, incorpora la ricotta e il latte di cocco, mescolando delicatamente. Servi calda con una spolverata di prezzemolo fresco.