Coniglio Rosa

In una ciotola unire la farina di mandorle, l'eritritolo, l'olio di cocco fuso, l'uovo e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3mm e ritagliare la forma di coniglietti.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unire lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati i biscotti, farcirli con la crema e sovrapporre un altro biscotto, premendo leggermente.

Decorare con la crema avanzata e conservare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, amalgamando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 4mm e ricava le formine a forma di coniglio.

Cuoci in forno per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, prepara la farcitura: in un pentolino, sciogli a bagnomaria 20g di cioccolato fondente con 5g di burro di cocco. Una volta sciolto, unisci lo yogurt greco mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati i biscotti, farciscili con la crema e sovrapponi un secondo biscotto.

Decora con la crema avanzata e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di avena, l'eritritolo, l'olio di cocco fuso, l'uovo e un pizzico di sale, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4mm e utilizzare uno stampo a forma di coniglio per ricavare i biscotti.

Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 10-12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolarlo con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Una volta che i biscotti si sono raffreddati, farcirli con la crema di cioccolato, sovrapponendo un secondo biscotto e premendo leggermente.

Decorare con la crema rimanente e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.