Crema pasticcera (senza glutine) Protein

In una casseruola, unisci il latte di cocco, i tuorli d'uovo, le proteine in polvere, l'amido di tapioca e l'eritritolo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Porta la casseruola a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema inizia ad addensarsi (ci vorranno circa 10 minuti).

Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, toglila dal fuoco e trasferiscila in una ciotola di vetro.

Copri la superficie della crema con pellicola alimentare, facendo attenzione che tocchi la crema per evitare la formazione di crosta.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una pentola, versare il latte di mandorla e portarlo a leggera ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola, sbattere i tuorli con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'amido di mais e le proteine in polvere, mescolando bene per evitare grumi.

Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per temperare le uova.

Riportare il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).

Togliere dal fuoco e, se desiderato, aggiungere la scorza di limone per un aroma fresco.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola alimentare a contatto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, mescolare delicatamente e decorare con cacao amaro o frutti di bosco freschi.

In una casseruola, unisci il latte di mandorle freddo, i tuorli d'uovo, la polvere proteica, l'amido di mais e l'eritritolo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incidi la bacca di vaniglia e aggiungi i semi al composto, mescolando nuovamente.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a portare a leggera ebollizione e ottenere una consistenza cremosa, ci vorranno circa 10 minuti.

Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola alimentare a contatto diretto con la superficie per evitare la formazione di crosta.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, mescola delicatamente e guarnisci con cacao amaro o frutti di bosco freschi a piacere.