Dolce Riccio

In una ciotola, unire 80 g di yogurt greco, 10 g di proteine in polvere al cacao, 5 g di eritritolo, l'essenza di vaniglia e 2 g di cacao amaro, mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, mescolare 60 g di yogurt greco con 3 g di eritritolo e scorza di limone.

Preparare il latte di mandorla caldo: riscaldare 30 ml di latte di mandorla senza zucchero.

Bagnare il biscotto savoiardo mini nel latte di mandorla caldo e posizionarlo in un piatto.

Coprire con la crema al cioccolato, aggiungere un secondo strato di savoiardo bagnato e completare con la crema bianca.

Decorare con mandorle a lamelle e servire.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con il dolcificante, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Aggiungere le proteine in polvere e il cacao setacciato, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt e cacao, facendo attenzione a non smontarli.

Sbriciolare i biscotti proteici e disporli sul fondo di un piatto da portata.

Versare metà della crema al cioccolato sui biscotti, livellando bene.

Aggiungere un altro strato di biscotti sbriciolati e coprire con la restante crema al cioccolato.

Decorare con le mandorle tostate formando gli aculei del riccio e con i chicchi di caffè per gli occhi.

Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Dividi il composto in due parti: in una aggiungi il cacao amaro e mescola bene.

Prepara un piatto da portata e inizia a formare il dolce: bagna i biscotti integrali nel latte di mandorla e disponili come base.

Alterna uno strato di crema al cacao e uno di crema bianca, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema al cacao.

Decora la superficie con le mandorle a lamelle, creando la forma degli aculei del riccio. Lascia riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.