La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Filoncini croccanti e saporiti arricchiti con cipolla caramellata lenta e un tocco di farina proteica: snack fit che non scende a compromessi sul gusto, perfetto per spuntini nutrienti e bilanciati.
Time
1h 15m
Servings
10 servings
Level
Media
165 kcal
Calorie
8 g
Proteine
19 g
Carboidrati
5 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountTagliare finemente le cipolle e farle rosolare a fuoco moderato in una pentola con 10 g di olio per 3-4 minuti finché non diventano traslucide. Aggiungere il miele, l'aceto balsamico e il timo, quindi cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-18 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non diventano morbide, dorate e caramellate naturalmente. Salare leggermente e mettere da parte per raffreddare.
In una ciotola media, versare l'acqua tiepida e sciogliervi delicatamente il lievito di birra, mescolando fino a dissoluzione completa. Lasciare riposare 2-3 minuti.
In una ciotola grande, mescolare la farina integrale di farro e la farina proteica con il sale marino. Versare il composto di acqua e lievito nel centro della farina e mescolare con una cucchiaia di legno fino a inumidire bene tutti i granuli.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, liscio e coeso. Se troppo appiccicaticcio, spolverare leggermente con farina; se troppo secco, inumidire le dita con poca acqua.
Incorporare delicatamente le cipolle caramellate all'impasto, piegandole dentro con movimenti da sotto verso l'alto per non deflazionare eccessivamente. Impastare ancora per 1-2 minuti fino a distribuzione uniforme.
Posizionare l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 22-24°C) per circa 90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una placca da forno con carta forno.
Trasferire l'impasto lievitato su un piano infarinato e, con movimenti delicati, dividerlo in 10 filoncini uguali di circa 85-90 g ciascuno. Allungare leggermente ogni porzione con le mani fino a formare ovali compatti e tonici.
Disporre i filoncini sulla placca preparata a distanza di circa 3-4 cm l'uno dall'altro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 45-50 minuti fino a un leggero rigonfiamento.
Rimuovere la pellicola trasparente. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 22-25 minuti fino a doratura uniforme della superficie e suono sordo al picchiettamento della base.
Trasferire i filoncini su una gratella e far raffreddare completamente prima di servire o conservare in contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
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Food culture
Filoncini alla cipolla Low Fat is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Facile. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
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FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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