Halloween Cupcake

Riscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con un pirottino di carta.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio di cocco e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di cocco, il cacao, il sale e il lievito; mescola.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nel pirottino per ¾ e inforna per circa 15 minuti, controllando con uno stecchino.

Lascia raffreddare completamente.

Per il topping, monta lo yogurt greco e distribuiscilo sul cupcake.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, monta le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio d'oliva e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Setaccia la farina di avena, il cacao e il lievito, poi uniscili al composto, mescolando fino ad avere un impasto omogeneo.

Riempi i pirottini per 3/4 e cuoci in forno per circa 15 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Lascia raffreddare i cupcake su una gratella.

Per la decorazione, mescola lo yogurt greco con un po' di cacao e dolcifica a piacere. Trasferisci in una sac à poche e decora i cupcake a forma di fantasmini. Aggiungi gocce di cioccolato per occhi e bocca.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, sbatti le uova con il dolcificante eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Setaccia la farina di avena, il cacao, il lievito e il sale e aggiungili al composto, mescolando delicatamente.

Versa l'impasto nei pirottini, riempiendoli per ¾, e cuoci in forno per circa 15 minuti.

Fai la prova stecchino per verificare la cottura; se esce asciutto, i cupcake sono pronti.

Lascia raffreddare i cupcake su una gratella.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e usalo per decorare i cupcake a formare occhi e bocca, per un effetto spooky!