Insalata di pollo e avocado Low Carb

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a doratura, circa 10-15 minuti, girandolo a metà cottura. Lasciare raffreddare e poi tagliare a cubetti.

Nel frattempo, lavare e tagliare a dadini cetrioli, pomodorini e peperoni. Affettare finemente la cipolla rossa.

In una ciotola grande, unire le verdure tagliate e i cubetti di pollo.

In un'altra ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco, il succo di limone, sale, pepe e paprika affumicata fino a ottenere una crema omogenea.

Unire la crema di avocado alle verdure e pollo, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Aggiungere i semi di zucca per un tocco croccante e servire subito, oppure riporre in frigorifero per un'oretta per gustare un'insalata fresca e saporita.

Cuocere il petto di pollo alla griglia fino a doratura, poi tagliarlo a cubetti e metterlo in una ciotola.

Lavare e tagliare a cubetti i pomodorini, il cetriolo e il peperone, aggiungendoli al pollo.

Affettare finemente la cipolla rossa e unirla al composto.

In una ciotola a parte, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe.

Versare il dressing sull'insalata e mescolare bene.

Guarnire con foglioline di prezzemolo e servire.

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura.

Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti cetrioli, pomodorini e peperoni. Affettare finemente la cipolla rossa.

In una ciotola capiente, unire le verdure tagliate e mescolarle bene.

Una volta cotto, tagliare il pollo a strisce e aggiungerlo alle verdure.

In una ciotola a parte, schiacciare l'avocado e mescolarlo con il succo di limone, lo yogurt greco, sale e pepe.

Versare la crema di avocado sull'insalata di pollo e mescolare delicatamente per amalgamare.