Gratinata di Zucchine Estive con Noci

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo, scaldare un filo d'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere il peperone tagliato a cubetti e cuocere per 5 minuti.

Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle nella padella, cuocendo fino a quando non sono tenere.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, le zucchine, il peperone, le mandorle, l'uovo e lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe.

Versare il composto in una pirofila leggermente unta e livellare la superficie.

Infornare per 25-30 minuti fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci la quinoa in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e lasciala raffreddare.

Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle e il peperone e la cipolla a dadini.

Scalda l'olio in una padella antiaderente e soffriggi cipolla e peperone per circa 5 minuti, aggiungi le zucchine e cuoci per altri 5-7 minuti finché non sono tenere.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure, l'uovo, lo yogurt greco, il formaggio grattugiato, le noci, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola bene.

Trasferisci il composto in una pirofila leggermente unta e livellalo.

Inforna per circa 25-30 minuti, fino a che la superficie è dorata e compatta.

Preriscalda il forno a 180°C.

Lava e taglia le zucchine a rondelle, poi cuocile al vapore per circa 10 minuti fino a quando sono tenere.

In una ciotola, mescola la ricotta con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Aggiungi le zucchine cotte e mescola bene per amalgamare.

Trasferisci il composto in una pirofila e cospargi con le mandorle tritate e un filo d'olio.

Inforna per circa 25 minuti, fino a doratura.