Taquitos di Pollo e Formaggio

Cuocere il petto di pollo in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi scolarlo e sminuzzarlo con due forchette.

In una padella, riscaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungere il pollo sminuzzato, le spezie per tacos, sale e pepe, e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e unire l'avocado schiacciato e il formaggio magro, mescolando bene.

Riscaldare la tortilla in padella per 10 secondi per lato, farcire con il ripieno di pollo e avocado, quindi arrotolare strettamente.

Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti finché è tenera, poi scolarla e tenerla da parte.

In una pentola, portare a ebollizione dell'acqua e cuocere il petto di pollo per 10-12 minuti fino a quando non è cotto, quindi sminuzzarlo con due forchette.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente.

Aggiungere il pollo sminuzzato, le olive e il peperone rosso tagliato a dadini, insieme alle spezie per taco e a un po' d'acqua. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Incorporare la quinoa cotta e mescolare bene per amalgamare i sapori.

Riscaldare la tortilla in padella per 10 secondi per lato.

Farcire la tortilla con il composto di pollo e quinoa, aggiungere il formaggio grattugiato e arrotolare il taquito.

Disporre il taquito sulla carta da forno seam-side down e cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura.

Cuocere il petto di pollo in acqua bollente per 10-12 minuti, poi scolarlo e shreddarlo con due forchette.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla rossa per circa 3 minuti, fino a renderla trasparente.

Aggiungere le zucchine e i peperoni rossi, cuocere per altri 5 minuti.

Unire il pollo, la paprika e il cumino, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Scaldare la tortilla in una padella per 10 secondi per lato, poi farcirla con il composto di pollo e verdure, aggiungere il formaggio e arrotolare.

Disporre il taquito sulla carta da forno seam-side down e cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura.