Victoria Sponge Cake

Preriscaldare il forno a 170°C e foderare uno stampo rotondo singolo (Ø 15 cm) con carta forno.

Montare manualmente l'uovo intero con 20g di eritritolo fino a triplicare il volume (2-3 minuti).

Incorporare delicatamente farina di mandorle, proteine in polvere, lievito e bicarbonato; versare nello stampo.

Cuocere per 15-18 minuti a 170°C (prova stecchino).

Raffreddare, farcire con 30g confettura, 50g yogurt greco montato e lamponi; spolverare eritritolo a velo.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera due tortiere da 20 cm con carta forno.

In una ciotola, sbatti le uova con il miele e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Dividi l'impasto tra le due tortiere preparate e livella la superficie.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta cotte, lascia raffreddare le torte per 5 minuti prima di sformarle su una gratella.

Quando le torte sono completamente fredde, posiziona una base su un piatto da portata e distribuisci la marmellata di lamponi.

Ricopri con l'altra torta e decora con i lamponi freschi. Puoi spolverare con un po' di cacao amaro se desideri.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara due tortiere (Ø 20 cm) foderandole con carta forno.

In una ciotola grande, sbatti le uova con l'eritritolo e lo yogurt greco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina integrale e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola per evitare grumi.

Versa l'impasto nelle tortiere e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

Lascia raffreddare i pan di Spagna per 10 minuti nelle tortiere, poi trasferiscili su una gratella.

Quando i pan di Spagna sono completamente freddi, posiziona uno di essi su un piatto da portata e spalma la confettura di lamponi.

Monta la panna vegetale e stendila sopra la confettura.

Copri con l'altro pan di Spagna e decora con lamponi freschi prima di servire.