Crauti Russi High-

Affettare finemente il cavolo cappuccio e grattugiare la carota.

In una ciotola, sciogliere il sale marino in acqua.

Aggiungere il cavolo e la carota, mescolando bene e premendo con le mani per far uscire i succhi.

Coprire con un piatto e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando una volta al giorno.

Dopo 48 ore, sciogliere le proteine in polvere in un po' di liquido di fermentazione e reintegrare nel mix.

Fermentare ulteriormente per 24 ore, mescolando nuovamente.

Trasferire in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero per un massimo di 4 settimane.

Affettare finemente il cavolo verza e grattugiare la carota.

In una ciotola, mescolare cavolo e carota con il sale marino e l'aceto di mele.

Massaggiare il mix con le mani per circa 5 minuti fino a far rilasciare i succhi.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene.

Trasferire il tutto in un contenitore di vetro, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

I crauti possono essere conservati in frigo fino a una settimana.

Affetta finemente il cavolo cappuccio e grattugia la carota.

In una ciotola di vetro, sciogli il sale marino nell'acqua fredda e versa il mix di cavolo e carota.

Mescola bene e premi con le mani per far rilasciare i succhi del cavolo per circa 3 minuti.

Copri la ciotola con un piatto e lascia fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, bucherellando il mix con un cucchiaio di legno una volta al giorno.

Il giorno 3, sciogli le proteine in polvere nel liquido di fermentazione e reintegra nel mix, mescolando bene.

Fermenta per ulteriori 24 ore, continuando a bucherellare.

Trasferisci il tutto in un contenitore di vetro e conserva in frigorifero per un massimo di 4 settimane.