Barbacoa Low Carb

Inizia rosolando in una padella antiaderente l'olio d'oliva con la cipolla rossa e l'aglio tritati fino a doratura.

Aggiungi i peperoni rossi tagliati a strisce e cuoci per circa 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola il cumino, l'origano, la paprika, il succo di lime, l'aceto di mele, sale e pepe.

In una teglia, sistema la spalla di manzo e versa sopra il mix di spezie, assicurandoti che la carne sia ben ricoperta.

Aggiungi i peperoni e la cipolla rosolati.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 150°C per circa 6 ore, finché la carne non è tenera e si sfalda facilmente.

Una volta cotta, lascia riposare la carne coperta per un'ora prima di sfilacciarla con due forchette.

Servi la barbacoa su un letto di insalata o con guarnizioni fresche come avocado e coriandolo.

Riscalda una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi i peperoni guajillo e tostali per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Mettili da parte per raffreddare.

Tosta i semi di cumino e i chiodi di garofano nella stessa padella fino a quando iniziano a scoppiettare. Rimuovi dal fuoco e macina in polvere.

Rimuovi i piccioli e i semi dai peperoni, mettili in una ciotola e copri con acqua bollente. Lasciali in ammollo per circa 30 minuti.

In un frullatore, unisci la polvere di cumino e chiodi di garofano, cipolla, aglio, origano, timo, aceto e succo di lime. Aggiungi i peperoni scolati e 1/3 di tazza dell'acqua di ammollo, quindi frulla fino a ottenere una pasta liscia.

Metti il petto di manzo in una ciotola e versa sopra la pasta di peperoni, assicurandoti di massaggiare bene la carne. Copri e lascia marinare in frigo per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 160°C.

Trasferisci la carne e la marinata in una teglia, aggiungi la foglia di alloro e copri con alluminio. Cuoci in forno per circa 6 ore, finché la carne non diventa tenera e si sfalda facilmente.

Lascia riposare per un'ora, poi rimuovi la foglia di alloro e sfilaccia la carne con due forchette.

In una padella antiaderente, riscalda a fuoco medio i peperoni guajillo per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Rimuovili dal fuoco e lasciali raffreddare.

Nella stessa padella, tosta i semi di cumino e i chiodi di garofano fino a quando non iniziano a sprigionare il loro aroma.

Metti i peperoni in un mixer, rimuovendo i semi e i piccioli, e aggiungi il cumino tostato, la paprika, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele, il succo di lime, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.

In una ciotola, condisci il petto di pollo con la salsa ottenuta, assicurandoti che sia ben ricoperto. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 160°C.

Trasferisci il pollo e la marinata in una teglia, aggiungi le foglie di alloro, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 90 minuti, finché il pollo non risulta tenero.

Una volta pronto, lascia riposare il pollo per 10 minuti, quindi sfilaccialo con due forchette e servilo caldo.