Beccute Low Fat

Ammollare in due ciotole separate le prugne e l'uvetta in acqua tiepida per 5-6 minuti fino a renderle morbide, quindi scolarle bene.

In un mortaio o con un frullatore, triturare grossolanamente le noci e le mandorle: devono rimanere leggermente granulari, non polverizzate. Trasferire in una ciotola.

Aggiungere al tritato di frutta secca le prugne e l'uvetta strizzate, il cacao amaro setacciato, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

In un'altra ciotola, mescolare l'olio di cocco sciolto a bagnomaria con il miele, l'estratto di vaniglia e l'acqua filtrata.

Versare il mix liquido sul composto secco e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo (circa 2-3 minuti).

Coprire e riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 165°C e foderare una teglia con carta forno.

Con le mani leggermente inumidite, prelevare porzioni di circa 18 g di impasto e compattarle fermamente tra i palmi fino a formare dischetti alti circa 1,5 cm. Disporli sulla teglia mantenendo almeno 2,5 cm di distanza.

Infornare per 32-35 minuti: i biscotti devono risultare leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella per il raffreddamento completo (almeno 15 minuti). Durante il riposo finale induriscono e diventano croccanti.