Chokladbiskvier (Swedish Chocolate Meringue Cookies)

Monta gli albumi d'uovo in una ciotola fino a ottenere picchi medi. Aggiungi l'eritritolo lentamente mentre continui a montare fino a ottenere un composto lucido.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e il cacao in polvere fino a ottenere un impasto omogeneo.

Prepara una teglia foderata con carta da forno.

Con un cucchiaio, forma dei mucchietti di impasto sulla teglia.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 12-15 minuti, finché non sono sodi ma non dorati.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.

Spalma un po' di crema di burro di mandorle su ogni biscotto.

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e intingi i biscotti nel cioccolato, facendoli aderire.

Metti i biscotti in frigo per far indurire il cioccolato.

In una ciotola, monta gli albumi fino a ottenere picchi medi. Aggiungi l'eritritolo gradualmente continuando a montare fino a ottenere un composto lucido.

Incorpora la farina di mandorle e il cacao amaro, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con un cucchiaio, forma dei mucchietti di impasto sulla teglia, distanziandoli bene.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti non saranno sodi ma non scuri. Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco con un pizzico di cacao per creare una crema leggera.

Una volta raffreddati, spalmare un cucchiaio di crema di yogurt su ogni biscotto.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e immergi la parte superiore dei biscotti nella cioccolata, lasciando sgocciolare l’eccesso.

Metti i biscotti in frigo per far indurire il cioccolato per circa 30 minuti.

Montare gli albumi in una ciotola fino a ottenere dei picchi medi. Aggiungere l'eritritolo poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.

Incorporare delicatamente la farina di mandorle e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 160°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Con un cucchiaio, formare dei ciuffi di meringa sulla teglia, distanziandoli.

Cuocere in forno per 10-12 minuti, finché sono fermi ma non dorati.

Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

Per la farcitura, mescolare lo yogurt greco con un po' di cacao e eritritolo a piacere.

Spalmare un cucchiaino di crema di yogurt su ogni biscotto meringato e sovrapporre un altro biscotto.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e intingere i biscotti farciti fino a coprirne una parte.

Mettere in frigorifero fino a quando il cioccolato si è solidificato.