Dolmades ad Alta

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla tritata per 3 minuti.

Aggiungere il cavolfiore tritato e cuocere per ulteriori 4 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare la ricotta, l'uvetta, i pinoli e le spezie. Mescolare bene e lasciare intiepidire per 10 minuti.

Disporre un piatto rovesciato sul fondo di un tegame e iniziare a riempire le foglie di vite con il ripieno, arrotolando bene e sigillando i lati.

Adagiare i dolmades nel tegame, coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 25 minuti, controllando il liquido durante la cottura.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla tritata per 3 minuti.

Aggiungere il pollo tritato e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti.

Incorporare la quinoa cruda e il concentrato di pomodoro, mescolare bene.

Aggiungere la feta sbriciolata, l'uvetta e i pinoli, mescolare e far intiepidire per 10 minuti.

Disporre il ripieno su 4 foglie di vite, arrotolare e sigillare i lati.

Adagiare i dolmades in un tegame, coprire con 150ml di brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, coprendo con un coperchio e controllando il liquido.

In una padella, rosola la cipolla rossa tritata con l'olio EVO per circa 3 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi il cavolfiore tritato e cuoci per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora la quinoa cruda, il concentrato di pomodoro, la feta sbriciolata, l'uvetta e i pinoli tostati; mescola bene e lascia raffreddare per 10 minuti.

Prepara un tegame con un piatto rovesciato sul fondo. Distribuisci il ripieno su 4 foglie di vite, arrotolando e sigillando i lati.

Adagia i dolmades nel tegame e copri con il brodo vegetale caldo.

Cuoci a fuoco basso, coperto, per 25 minuti, controllando il livello del liquido durante la cottura.