Empanadas funghi e peperoni (vegan)

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine vegetali, il lievito e il sale. Aggiungi l'acqua e 15 g di olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda 15 g di olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci per 2-3 minuti, poi aggiungi i funghi e i peperoni. Fai cuocere per 5-7 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro, il prezzemolo e la salsa piccante. Mescola e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando il ripieno è ben amalgamato. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. Ritaglia dei dischi usando un coppapasta.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla i bordi con una forchetta.

Disponi le empanadas sulla teglia e spennella con un po' d'olio d'oliva. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci, la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua calda e 20 g di olio, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, rosolare la cipolla tritata con i restanti 10 g di olio. Aggiungere i funghi affettati e i peperoni a cubetti, cuocendo per 8-10 minuti.

Incorporare la passata di pomodoro, la salsa harissa e il prezzemolo, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare dei dischi con un coppapasta (Ø 10 cm).

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiegare e sigillare i bordi con una forchetta.

Trasferire le empanadas sulla teglia, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi l'acqua e 10 g di olio d'oliva, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, trita la cipolla e soffriggila in una padella con 5 g di olio d'oliva fino a quando non diventa trasparente.

Aggiungi i funghi e i peperoni tagliati a cubetti, e cuoci per circa 5 minuti.

Unisci la salsa di pomodoro, la paprika e il pepe, e lascia cuocere per altri 5 minuti fino a che il composto non si asciuga leggermente. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l’impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piega e sigilla i bordi con una forchetta.

Posiziona le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e spennellale con un po’ d’olio.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura.