Kaiserschmarrn

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorle, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale.

Aggiungi la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, metti l'uvetta a rinvenire in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolala e aggiungila al composto.

Scalda il burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa il composto nella padella e cuoci per circa 5-6 minuti, fino a quando il fondo è dorato.

Gira il pancake e cuoci l'altro lato per altri 3-4 minuti.

Una volta cotto, straccia il pancake in pezzi con una spatola e cuoci per un paio di minuti in più, fino a dorare i bordi. Servi caldo, eventualmente con un po' di crema di mandorle o un dolcificante a scelta.

Inizia ad ammollare l'uvetta in 30ml di latte di cocco per circa 15 minuti, quindi scolala bene.

In una ciotola, sbatti le uova intere con l'albume, il latte di cocco, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco mescolando delicatamente, quindi incorpora l'uvetta ben drenata.

Riscalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio e versa il composto, cuocendo per 4-5 minuti fino a doratura della base.

Con attenzione, capovolgi il Kaiserschmarrn con una spatola e cuoci per altri 2-3 minuti.

Strappa il dolce in bocconi con due forchette, fai sciogliere ancora un po' di olio di cocco e mescola dolcemente a fuoco medio per 2 minuti per ottenere una leggera caramellizzazione.

In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte scremato, il dolcificante, l'estratto di vaniglia e il sale. Aggiungi gradualmente la farina di avena e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, metti l'uvetta e coprila con acqua calda per circa 10 minuti. Scolala e aggiungila al composto di uova.

Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa il composto nella padella e cuoci per 5-6 minuti, finché la base è dorata.

Con una spatola, gira la frittella e cuoci per altri 3-4 minuti.

Spezzetta il pancake in pezzi più piccoli e continua a cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per far dorare tutti i lati.

Servi caldo, eventualmente con un po' di yogurt magro o frutta fresca.