Miniroscón de Reyes

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito istantaneo, il sale e i semi di chia. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere l'albume, aggiungere il latte di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, incorporando la scorza di limone, e mescolare fino a formare un impasto morbido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e formare una ciambella, praticando un foro al centro.

Disporre la ciambella su una teglia rivestita di carta forno e spennellare la superficie con un po' di albume.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, l'eritritolo, il latte di cocco e l'albume fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi la scorza d'arancia e il sale, impastando ulteriormente per amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e modella in forma di palla.

Crea un buco al centro della palla e allargalo fino a formare una ciambella.

Posiziona la ciambella su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' di albume per una doratura extra.

Lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 12 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unire 20 g di farina di avena, 30 ml di latte di cocco, 3 g di lievito istantaneo e 2 g di eritritolo; coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

Aggiungere al preimpasto lievitato 40 g di farina di avena, 1 albume d'uovo, 15 ml di acqua di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di 1/4 di arancia e 1 g di sale; mescolare e impastare per 5 minuti.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato, formare una palla e praticare un buco al centro allargandolo fino a 4 cm di diametro.

Disporre l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un po' di albume e decorare con 5 g di mandorle a lamelle tostate; coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti fino a leggera doratura.