Nuggets di sogliola

Trita finemente il pane integrale raffermo insieme al prezzemolo, al sale, al pepe e allo zenzero in un mixer fino a ottenere una consistenza granulosa.

Trasferisci il composto in una ciotola ampia.

Aggiungi i filetti di sogliola e il parmigiano reggiano al composto di pane e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a amalgamare bene.

Con le mani umide, forma una trentina di palline della dimensione di una noce dal composto, poi appiattiscile leggermente tra i palmi per ottenere la forma caratteristica dei nuggets.

In una ciotola poco profonda, sbatti leggermente l'uovo intero insieme all'albume.

Su un piatto piano, distribui il pangrattato integrale.

Passa ogni nuggets prima nell'uovo sbattuto, facendo sgocciolare l'eccesso, poi nel pangrattato, pressando leggermente affinché aderisca bene.

Disponi i nuggets su una teglia rivestita di carta forno e spruzza leggermente con lo spray di olio di oliva su tutti i lati.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 16-18 minuti, finché non risulteranno dorati e croccanti.

Estrai dalla teglia e servili caldi con una salsina leggera a base di yogurt greco e limone.