Ratatouille with Polenta Low Carb

Inizia cuocendo il cavolfiore: separa le cimette e lessale in acqua salata per circa 10 minuti fino a quando sono tenere. Scolale e frullale con il latte di mandorla fino a ottenere un purè cremoso. Condisci con sale e pepe.

In una padella grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata, cuocendo fino a doratura.

Aggiungi i funghi, i peperoni e le melanzane, cuocendo per circa 5 minuti.

Unisci le zucchine, i pomodori a cubetti, l'aglio tritato, l'origano e il basilico, mescolando bene.

Cuoci per altri 8-10 minuti fino a quando le verdure sono tenere e i sapori si amalgamano.

Servi la ratatouille calda accompagnata dal purè di cavolfiore.

In una padella grande, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi la cipolla tritata, i funghi, il peperone e l'aglio. Rosola per 5 minuti.

Aggiungi le melanzane e le zucchine, mescolando bene. Cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Unisci i pomodori a cubetti, l'origano e il basilico, quindi continua a cuocere per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

In un'altra pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi la farina di ceci, mescolando energicamente per evitare grumi. Cuoci per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.

Versa la polenta di ceci in un piatto e guarnisci con la ratatouille calda. Servi subito.

In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; fai rosolare fino a che diventa trasparente.

Aggiungi i funghi, i peperoni e le melanzane, cuocendo per circa 5 minuti. Poi unisci le zucchine e i pomodori, l'aglio tritato, l'origano e il basilico.

Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

Nel frattempo, porta a ebollizione l'acqua in una pentola, poi aggiungi lentamente la farina di ceci mescolando per evitare grumi. Continua a cuocere per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe la polenta e servi la ratatouille calda sopra la polenta di ceci.