Soufflé di Pesce

Iniziare tritando finemente l'aglio e farlo rosolare in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocerli per circa 2-3 minuti, finché non appassiscono.

In una ciotola, unire il merluzzo sminuzzato, gli spinaci cotti, la ricotta, il Parmigiano, l'uovo intero e l'albume. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere pepe e noce moscata a piacere.

Versare il composto in una cocottina precedentemente unta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Servire caldo, eventualmente accompagnato da una salsa a base di yogurt e limone.

1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio tritato, soffriggendo per un minuto. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non appassiscono.2. In un mixer, unire il merluzzo cotto a vapore, la ricotta e gli spinaci, frullando fino a ottenere un composto omogeneo.3. In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.4. Incorporare delicatamente il composto di pesce agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto.5. Versare il mix in 5 cocottine precedentemente oliate e spolverate di Parmigiano.6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non si appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire il merluzzo precedentemente cotto al vapore e sminuzzato, la ricotta, gli spinaci raffreddati, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

Incorporare delicatamente gli albumi al composto di pesce con movimenti dal basso verso l'alto.

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare leggermente delle cocottine.

Versare il composto nelle cocottine e infornare per circa 30 minuti o fino a doratura.

Servire caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro fresco, se desiderato.