Tabulè Speziato

Tritate finemente il cavolfiore crudo e mettetelo in una ciotola.

Tagliate a cubetti il petto di pollo cotto e aggiungetelo al cavolfiore.

Tritate finemente il prezzemolo, il pomodoro e la cipolla rossa, poi unite tutto nella ciotola.

Condite con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servite guarnendo con le foglioline di menta fresca.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti). Scolala e lasciala raffreddare.

Nel frattempo, cuoci il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, salando e pepando a piacere, finché non è ben dorato (circa 7-8 minuti per lato). Una volta cotto, taglialo a cubetti.

Lava e taglia a cubetti il cetriolo e i pomodori, poi affetta finemente la cipolla rossa.

In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, il pollo a cubetti, il cetriolo, i pomodori e la cipolla.

Tritura finemente il prezzemolo e la menta, poi aggiungili agli ingredienti nella ciotola.

Condisci il tutto con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si intensificheranno.

Servi fresco, decorando con qualche foglia di menta.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla in un pentolino con l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere coperto per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.

Una volta cotta, rimuovere dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

In una ciotola, unire il cetriolo, i pomodori, i cipollotti, il prezzemolo e la menta.

Aggiungere la quinoa cotta e sgranata nella ciotola con le verdure.

Condire con il succo di limone, l'olio d'oliva, il cumino, sale e pepe. Mescolare bene.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Servire fresco, decorato con foglie di menta.