Walnut-Cream Roll

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia rettangolare (30x20 cm) con carta da forno.

Monta gli albumi con il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi gradualmente l'eritritolo, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli fino a farli diventare chiari e spumosi.

Incorpora delicatamente il composto di tuorli agli albumi montati.

Aggiungi la farina di mandorle e le noci tritate, mescolando con attenzione per non smontare il composto.

Versa il composto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, fino a quando il dolce sarà dorato e un stuzzicadenti uscirà pulito.

Sforna e lascia raffreddare per 5 minuti. Sforma su un canovaccio spolverato di eritritolo e rimuovi delicatamente la carta da forno.

Arrotola il dolce con il canovaccio e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo, monta la panna vegetale con l'eritritolo fino a ottenere picchi fermi.

Una volta raffreddato, srotola il dolce e spalmalo con la panna montata, riservandone un po' per la decorazione.

Ri-arrotola il dolce e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire, guarnisci con ciuffi di panna montata e noci intere.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare con carta da forno.

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi morbidi. Aggiungi gradualmente le proteine in polvere, continuando a montare.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci gli albumi montati ai tuorli, mescolando delicatamente.

Incorpora la farina di mandorle e le noci tritate con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie. Cuoci in forno per circa 12 minuti, finché il dolce non è dorato e una stecchino esce pulito.

Lascia raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgi il dolce su un canovaccio pulito e rimuovi la carta da forno.

Arrotola il dolce insieme al canovaccio e lascialo raffreddare completamente.

Monta la panna vegetale fino a ottenere una consistenza soda.

Srotola il dolce e spalma la panna, quindi riavvolgi e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servi con un po' di panna montata sopra e noci intere come decorazione.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia rettangolare con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi con il dolcificante e il sale fino a ottenere picchi morbidi.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli fino a renderli spumosi, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia.

Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, poi aggiungi la farina di mandorle e le noci tritate, mescolando con cura.

Versa il composto nella teglia e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 12 minuti, fino a quando il dolce è dorato e si ritrae leggermente al tocco.

Rimuovi dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti, quindi stacca i bordi e trasferisci su un canovaccio pulito.

Arrotola il dolce e il canovaccio insieme e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con il miele fino a ottenere una crema omogenea.

Srotola il dolce e spalma la crema di yogurt, poi ri-arrotola.

Metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di affettare e servire.