Calzone dolce di ricotta

Nel boccale Bimby mettere farina di mandorle (30g), 1 uovo, un pizzico di sale e 15ml di vino bianco, impastare a velocità spiga per 1 min 30 sec, aggiungendo il vino lentamente. Continuare a velocità spiga per altri 2 min fino a ottenere un impasto elastico.

Trasferire su piano di lavoro, compattare e avvolgere in pellicola, riposare 15 minuti.

Nel frattempo preparare ripieno: polverizzare eritritolo (8g) con scorza di mezzo limone a velocità 10 per 10 sec. Tritare cioccolato fondente (12g) a velocità 7 per 5 sec. Aggiungere ricotta (80g), 1 uovo, cannella e proteine in polvere (10g), amalgamare a velocità 4 per 10 sec.

Preriscaldare forno a 180°C. Dividere impasto in 2 parti, stendere con mattarello in 2 dischi di 15cm di diametro.

Foderare piccola tortiera (20cm) con uno strato, versare ripieno, chiudere con secondo strato sigillando i bordi. Bucare la superficie e cuocere 15 minuti a 180°C fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con la ricotta, lo yogurt greco, il miele e la scorza di limone.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Copri l'impasto con pellicola e lascialo riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto nella teglia, rialzando leggermente i bordi.

Versa il ripieno di ricotta al centro e chiudi il calzone piegando i bordi e sigillando con una forchetta.

Bucare la superficie con una forchetta e inforna per 25 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, l'uovo e il sale. Aggiungi lentamente acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto elastico. Impasta per circa 5 minuti.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare per 20 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero di cocco, il cacao in polvere, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il lievito. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia rotonda con carta forno.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata in un cerchio di circa 28 cm.

Fodera la teglia con l'impasto, lasciando i bordi alti. Versa il ripieno di ricotta all'interno.

Stendi un'altra porzione di impasto e copri il ripieno, sigillando bene i bordi.

Fai dei fori sulla superficie con una forchetta per permettere al vapore di uscire.

Cuoci in forno per 25 minuti o fino a doratura.

Lascia intiepidire prima di servire.