Caramella al Tamarindo e Lime - Dolce Messicano

Inizia immergendo la polpa di tamarindo secco in acqua per 10 minuti.

Aggiungi il succo di lime e porta a ebollizione per 10 minuti, quindi filtra per eliminare i semi.

In un pentolino, unisci la purea con eritritolo, collagene in polvere, Tajín e olio di cocco; mescola bene e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Versa il composto su un foglio di carta forno e lascia raffreddare per 20 minuti.

Una volta raffreddato, taglia in quadratini e spolvera con Tajín; conserva in un contenitore ermetico in frigorifero.

Immergere i 80g di polpa di tamarindo secco in 100ml di acqua per 20 minuti.

Aggiungere il succo di mezzo lime fresco e portare a ebollizione per 10 minuti.

Filtrare energicamente attraverso un colino fine, scartando i semi.

In un pentolino, mescolare la purea ottenuta con 20g di eritritolo e 15g di proteine in polvere.

Aggiungere 2g di spezia Tajín e 1g di olio di cocco; riscaldare a fiamma media per 5 minuti mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Versare il composto su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Tagliare in quadratini e cospargere leggermente con Tajín; conservare in contenitore ermetico in frigorifero.

Immergi la polpa di tamarindo secco in acqua per 20 minuti, quindi aggiungi il succo di lime fresco.

Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti, poi filtra con un colino fine, eliminando i semi.

In un pentolino, mescola la purea con eritritolo, gelatina in polvere, spezia Tajín e olio di cocco e riscalda a fiamma media per 5 minuti, mescolando fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Versa il composto su un foglio di carta forno e lascia raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Taglia in quadratini e cospargi leggermente con Tajín; conserva in un contenitore ermetico in frigorifero.