Pancake (senza glutine) Protein

In una ciotola, sbatti gli albumi d'uovo con lo yogurt greco e l'eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere e il bicarbonato di sodio, mescolando bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Lascia riposare l'impasto per un paio di minuti per farlo addensare.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco.

Versa metà dell'impasto nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti, o fino a quando inizia a formare delle bolle.

Gira il pancake e cuoci l'altro lato per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripeti con l'altra metà dell'impasto, servendo i pancake caldi.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di avena, la fecola di patate e il bicarbonato al composto di yogurt, mescolando bene per evitare grumi.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con olio di cocco.

Versare un mestolino di pastella nella padella calda e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando si formano delle bollicine.

Girare il pancake e cuocere per altri 2-3 minuti.

Ripetere l'operazione con la restante pastella e servire caldo, magari con frutta fresca o un filo di sciroppo d'acero.

In un frullatore, unire i fiocchi d'avena, gli albumi, lo yogurt greco, il miele, il lievito e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla con un cucchiaio di olio di cocco, distribuendolo uniformemente.

Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere per circa 2-3 minuti, finché si formano delle bollicine sulla superficie.

Girare il pancake e cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pastella, mantenendo i pancake già cotti in caldo su un piatto.

Servire i pancake con una spolverata di cannella o frutta fresca a piacere.