Stella di pandoro tostato proteico con crema diplomatica fit e frutti rossi

Inizia montando la panna vegetale in una ciotola capiente fino a ottenere una consistenza ben ferma. Riponi in frigorifero per farla rassodare.

In un pentolino, unisci il latte di mandorle, l'amido di mais, l'eritritolo, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa (circa 7-10 minuti).

Trasferisci la crema in una ciotola e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.

Una volta fredda, incorpora delicatamente la panna montata alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.

Taglia il pandoro a fette e tostale leggermente in una padella antiaderente o in forno fino a doratura.

Disponi le fette di pandoro nei piatti, aggiungi una generosa porzione di crema sopra e guarnisci con i frutti rossi freschi.

Montare a mano 120g di yogurt greco 0% freddo aggiungendo 3g di eritritolo e 1 goccia di estratto di vaniglia sino a raggiungere una consistenza fluida e cremosa.

In una pentola piccola, scaldare 80ml di latte scremato con i semi di vaniglia, aggiungere 1 uovo, 8g di amido di mais e 2g di eritritolo, mescolando continuamente a fuoco basso per 5-6 minuti fino a inspessimento. Raffreddare completamente in frigorifero per 20 minuti.

Incorporare delicatamente lo yogurt montato alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto.

Tostare 2 fette di pane proteico (40g) in forno a 180°C per 3-4 minuti o in padella antiaderente.

Disporre nel piatto, distribuire la crema diplomatica (60g), guarnire con 80g di frutti rossi misti freschi e servire subito.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea.

Lavare i frutti rossi e, se necessario, tagliare le fragole a pezzetti. Condirli con un cucchiaio di succo di limone per esaltarne il sapore.

Tostare le fette di pandoro in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, o fino a doratura.

Disporre le fette di pandoro nei piatti, aggiungere un generoso cucchiaio di crema di yogurt su ciascuna fetta.

Guarnire con i frutti rossi freschi e servire subito per un dolce fresco e leggero!