Blinis alla Senape con Bacon e Cavolo

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il latte di mandorla, i tuorli d'uovo, il lievito e la senape, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con un po' di olio d'oliva.

Versa un mestolo di impasto nella padella per formare un blinis di circa 10 cm di diametro. Cuoci per 2-3 minuti, finché non si formano bolle in superficie, poi gira e cuoci ancora per 1-2 minuti.

Ripeti l'operazione fino ad esaurire l'impasto, mantenendo i blinis caldi in un piatto coperto.

In un'altra padella, rosola il bacon fino a renderlo croccante.

Adagia il bacon sui blinis e aggiungi le listarelle di cavolo cappuccio, insaporendo con un pizzico di pepe.

In una ciotola, mescolare yogurt greco, uovo intero, farina di ceci, senape in polvere e sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, scottare gli spinaci in una padella antiaderente per 2-3 minuti fino a farli appassire.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio; versare un mestolo di impasto formando una frittella di circa 10 cm di diametro. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Ripetere l'operazione con tutto l'impasto.

Comporre il piatto: su ogni blinis, adagiare gli spinaci e il salmone affumicato, condire con aceto balsamico e servire caldo.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la farina integrale, gli albumi, il lievito, la senape e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio a fuoco medio.

Versare un mestolo di impasto nella padella formando un blinis di circa 10 cm di diametro.

Cuocere per 1-2 minuti fino a quando si formano bolle in superficie, poi girare e cuocere per un altro minuto.

Continuare fino ad esaurimento dell'impasto, mantenendo i blinis caldi su un piatto.

In una padella separata, rosolare il petto di tacchino per 5 minuti fino a doratura.

Servire i blinis con le fette di tacchino, il cavolo rosso e una spolverata di pepe nero.