Cheesecake Meringata

In una ciotola, mescola la farina di cocco con 10g di eritritolo e l'uovo intero fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto in uno stampo piccolo (12x8cm) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta magra, lo yogurt greco al cocco, 5g di eritritolo, l'estratto di vaniglia e il latte di mandorla. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema sulla base precedentemente cotta e inforna per altri 15 minuti a 160°C, finché non si addensa leggermente.

Monta l'albume con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi e stendilo sulla cheesecake. Cuoci per 5 minuti a 180°C fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente prima di servire, guarnendo con cocco grattugiato.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia quadrata con carta forno.

In una ciotola, unisci i fiocchi di latte, lo yogurt greco, le uova, il miele, la farina di avena, il lievito e il pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per 40 minuti. Nel frattempo, prepara la meringa: monta gli albumi a neve ferma in una ciotola.

Se desideri, aggiungi l'eritritolo gradualmente mentre monti gli albumi, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa lucida.

Togli la cheesecake dal forno e distribuisci la meringa sulla superficie in modo uniforme.

Rimetti in forno per altri 10-15 minuti, finché la meringa non risulta dorata.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia rettangolare con carta da forno.

In una ciotola, mescola i fiocchi di latte, lo yogurt greco, le uova, lo zucchero di cocco, la farina d'avena, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per 40 minuti a 180°C.

Nel frattempo, monta gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita.

Quando gli albumi sono montati, aggiungi l'eritritolo poco alla volta continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.

Togli la cheesecake dal forno e distribuisci la meringa sopra la base cotta.

Rimetti in forno per altri 15-20 minuti, fino a dorare la meringa.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.