Zuppa Russa di Fagiolini e Cavolfiore

Riscalda l'olio extravergine d'oliva in una pentola a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, facendola rosolare fino a renderla traslucida per circa 3-4 minuti.

Unisci i fagiolini e il cavolfiore, mescolando per 3 minuti fino a che le verdure iniziano a ammorbidirsi.

Versa il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione; poi riduci il fuoco e copri, cuocendo per 10 minuti fino a che le verdure siano tenere.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con la farina di cocco fino ad ottenere una crema liscia; aggiungila gradualmente alla zuppa senza farla bollire.

Aggiungi i crauti con il loro succo, l'aneto fresco, sale e pepe a piacere.

Cuoci per altri 3-4 minuti, assaggia e servi la zuppa calda.

In una pentola media, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosolare la cipolla affettata fino a renderla traslucida, circa 3-4 minuti.

Aggiungere i fagiolini e il cavolfiore tritato, cuocendo per 3 minuti mentre si mescola.

Versare il brodo vegetale caldo nella pentola e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e coprire, lasciando cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere il tofu sbriciolato nella zuppa e mescolare bene.

Incorporare l'aneto fresco, il sale e il pepe a piacere, e far cuocere per altri 3-4 minuti.

Assaggiare e servire caldissima.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e far rosolare la cipolla affettata fino a rendere traslucida (circa 3 minuti).

Aggiungere i fagiolini e il cavolfiore, cuocendo per 4-5 minuti e mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e coprire. Cuocere per circa 10 minuti finché le verdure sono tenere.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la farina di mandorle fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare gradualmente nella zuppa, mescolando bene e facendo attenzione a non far bollire.

Aggiungere i crauti con il loro succo, l'aneto fresco, sale e pepe a piacere.

Lasciare sobbollire per altri 3 minuti, assaggiare e servire calda.