Dacquoise al pistacchio

Preriscalda il forno a 170°C. Tritare finemente le nocciole tostate con il cacao in polvere fino a ottenere una polvere uniforme.

Montare l'albume con l'eritritolo fino a formare dei picchi fermi. Aggiungere lentamente il composto di nocciole e cacao, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno formando un disco di 1 cm di spessore. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando non è leggermente dorato. Lascia raffreddare completamente.

Mescolare 100 g di yogurt greco con 1 g di eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Tagliare la base della dacquoise in due dischi sottili, spalmare la crema di yogurt greco tra i due dischi e decorare con la granella di nocciole. Refrigerare per 30 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C. Trita finemente i pistacchi e la farina di mandorle fino a ottenere una granella uniforme.

Monta l'albume con l'eritritolo fino a ottenere picchi fermi. Incorpora delicatamente il composto di pistacchio e mandorle.

Versa l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un disco di circa 1 cm di spessore. Cuoci per 15 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare.

Tritare i pistacchi rimasti e mescolarli con lo yogurt greco e l'eritritolo, creando una crema liscia.

Taglia la base dacquoise in due dischi, farcisci con la crema al pistacchio e spolvera con la granella di pistacchio. Riponi in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 175°C. Tritare finemente 30 g di pistacchio naturale con 15 g di farina di cocco fino ad ottenere una polvere fine.

Monta 1 albume grande con 5 g di eritritolo fino a ottenere picchi fermi. Incorporare delicatamente il composto di pistacchio e farina di cocco.

Versa il composto su una teglia piccola (Ø 15 cm) rivestita di carta forno, formando uno strato di circa 1 cm. Cuoci per 15 minuti a 175°C fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, amalgama 120 g di yogurt greco 0% con 2 g di miele fino ad ottenere una crema liscia.

Dividi la dacquoise in due dischi sottili, farcisci con la crema di yogurt e decora con 5 g di granella di pistacchio. Riponi in frigorifero per 30 minuti prima di servire.